一线城市打工人的一日三餐，正在被县城餐饮品牌承揽

文 | 红餐网

“早上吃沙县、正午吃米村、下午来杯蜜雪，晚上塔斯汀……”

近期，不少在北上广深一线城市的打工人发现，自己一天的吃喝，都被县城品牌承包了。一批县城餐饮品牌凭仗“高性价比”优势抓获很多顾客的一起，正以史无前例的速度“反扑”北上广深等一线城市。

“小城之春”迸发，县城品牌攻击一线城市

依据美团新餐饮研究院的界说，“县城品牌”指的是：创业初期门店首要散布于县城的连锁品牌。

美团数据显现，2023年，首要县城餐饮品牌在北京、上海的均匀门店增速别离到达148%和225%。门店数量处于全国中等水平（1000家左右）的中等规划县城餐饮品牌，在一、二线城市的均匀订单增速高达94.3%，均匀用户增速为84.5%。

从数字来看，县城餐饮品牌在一线城市，已显着强势兴起。

红餐网调查发现，近年来，越来越多县城身世的连锁餐饮，正在用“农村围住城市”的战略，在北上广深反向圈地。

其间，快餐小吃品类的这一趋势更为显着。比方米村拌饭，刚曩昔的8月，就官宣全国门店打破1400家。红餐大数据显现，到8月，米村拌饭全国门店数在一线城市和新一线城市占比别离为12.75%和28.24%。

数据还显现，继上一年12月开出首店后，米村拌饭现在在上海已有40余家门店。本年1月，米村拌饭官宣敞开新一轮合伙人招募方案，暂时仅敞开北京商场，到现在，其北京有近150家门店。

“中式汉堡”代表品牌塔斯汀，近年来也在加速对一线城市的布局。红餐大数据显现，到现在，塔斯汀在全国有超7500家门店，其间，近五成坐落三线及以下城市。上一年8月，塔斯汀“进京”开出首店，引发了排队潮。

据悉，北京是塔斯汀进入的最终一个一线城市，在此前，其已在上海、广州、深圳等多个抢手城市布局。

与此一起，上一年4月，曹氏鸭脖在北京开出首店，至今在北京已有近50家门店；上一年9月，郑州的方中山胡辣汤也开到北京，到现在，其在北京已有10家门店。

新茶饮品牌方面，来自安徽蚌埠的“甜啦啦”，到本年3月底签约门店已超越7000家。红餐大数据显现，甜啦啦近多半门店坐落三线及以下城市。

近两年，甜啦啦也开端往一线城市进军。2023年，甜啦啦开端进入上海，至今已开出15家门店；在北京门店数则超越40家，广州门店数为6家。

除了甜啦啦，还有一些“城镇茶饮品牌”开端在大城市“试水”。起源于浙江温岭大溪镇的古茗，一向采纳“农村围住城市”战略，在城镇商场“张狂成长”。红餐大数据显现，到现在，古茗在全国已有超9500家门店，超多半门店会集在二线及二线城市以下。

本年6月，古茗经过快闪店方式初次进入上海。据报道，古茗快闪店开业当天顶峰时期三个取餐口合计前方排队超8000杯。不过到现在，古茗仍未在北京、上海这两个一线城市开出常设实体店。

除此以外，熊喵来了、阿嬷手作、喜家德等一批非一线城市发家的餐饮品牌，纷繁采纳“上行战略”，在北上广深反向圈地。

小县城身世的餐饮品牌为何能“围住”都市餐桌？

先在下沉商场广泛布局，跑通店肆模型和供应链，再向一、二线城市建议应战，然后取得飞速开展。为何这批县城餐饮品牌能成功“围住”都市餐桌？

首要，最直接的原因便是廉价。

“县城餐饮品牌往往更考究本钱操控，产品战略上更寻求性价比，更契合城市年青人当下的消费习气。”美团研究院相关研究人员表明。

实际上，不管任何时候，好吃廉价的东西总是吸引着顾客的留意。特别近年来，“廉价”“量大”“滋味过得去”直接构成年青人眼里的“性价比”，也成为餐饮行业变革的风向标。

美团数据显现，一线城市中，年龄段在20岁—35岁的用户是县城消费品牌消费增加的主力，学生党、上班族这类年青消费集体也是团购囤券、订货外卖的主力。

顾客高调推重性价比下，县城餐饮品牌抓获了一大批支撑者。

• 因“3元自助”爆火网络的米村拌饭，人均只需30元左右就能吃到锅气十足的菜品，成为北京打工人的新晋快餐顶流；
• 甜啦啦1.6元/只酸奶冰淇淋、3元一杯的柠檬茶，比蜜雪冰城价格还要低，成为“平价之王”的平替；
• 9.9元贱价潮席卷汉堡界，麦肯等西式快餐巨子推出9.9元汉堡之际，塔斯汀现已将汉堡价格打到5元左右；

……

高性价比的消费心思，让县城餐饮品牌具有了进军北上广深的底气。

其次，这批品牌还会经过缩小空间面积，选址则尽量避开中心地段，以此减低门店运营本钱。

众所周知，县城人工、房租、流量获取等多方面本钱都低于一线城市，试错本钱亦是。而进军一线城市后，这些县城品牌大多选在商圈边际、社区周边、街角大街乃至城中村里开店，房租的本钱较低，在店肆装饰上也尽或许节省开支。

如甜啦啦、塔斯汀等在一线城市门店大多避开中心商圈，而散布在大街街角、社区校园等租金溢价较低的当地；北京某蜜雪冰城门店职工在承受拜访时表明，门店选址在商业区的“边际”区域。

门店面积的缩小，直接使得房租和人工本钱大大下降，这也就意味着，品牌初始运营本钱低，且因为门店压力较小，其抗危险才能也就越强。

再来，是善用数字化营销运营。

此前，有业内人士算了一笔账：在商业地段的中心方位和非中心方位，租金相差往往50%左右，省下的房租，用于在互联网上进行团购套餐补助、外卖运营等，大约只需要花省下租金的30%左右，而取得的客流比起线下“黄金方位”却更多。

这一批县城品牌，也在经过外卖、点评、团购、直播等本地数字化日子渠道进行营销推行，提高了获客功率、扩展了出售规模，让品牌进一步稳固贱价优势。

塔斯汀担任人在承受拜访时曾表明，“咱们想要培育顾客去直播间自动找到咱们的消费习气，做到流量到出售的转化。”而老乡鸡等品牌，也在外卖渠道为邻近顾客上线了定制套餐。

但进军一线城市，也不是仅靠性价比，县城餐饮品牌就能无忧无虑的。

部分县城餐饮品牌在一线城市开展或许呈现“不服水土”痕迹。究竟，一旦走出区域商场，品牌运营阵线就会拉长，产品的品控、组织才能很难完彻底全仿制曩昔。而供应链的建立、价格定价与本钱保持，以及顾客承受程度等很多问题，相同困扰着县城品牌们。

更重要的是，主打贱价是县城品牌扩张的利器，但面临剧烈的商场竞争，却也不能彻底是以贱价作为引流。或许只要经过提高功率下降本钱，以支撑贱价，才有或许耐久开展。