干饭人，知道你在扒的是什么饭吗？

当各位干饭人翻开某东、某宝的购物网站，地标米、鲜米、糙米、低GI大米、胚芽米等新鲜词汇跳入眼球，是不是觉得似乎翻开了一个新世界？这么多挑选，究竟哪个才是胃的独爱？今日就和咱们共享下这些词究竟背面有什么意义。

地标米

一方水土养一方米

稻米来自郊野，一同的天然生态环境、丰厚的人文前史及特有的风土人情一同孕育出的独归于某个区域的大米。

以当地地域称号冠名的米，也是这个当地的一张手刺。

我国地大物博，地标米的种类也有许多，北有黑龙江的五常大米、方正大米，辽宁的盘锦大米，向南到河南的原阳大米、湖北的京山桥米，再南有远到广东的丝苗米等。

其间，五常大米可谓声名远播，终年占有抢手查找前排。五常稻作区是一个三面环山，开口朝西的盆地，东南部山脉挡住了东南风，而西部松嫩平原的热流能够直接进入盆地内回旋，水稻的成长时节为4-9月，平均气温为17℃，降水量为480mm，土壤类型首要为砂壤土和草甸土。

这种环境下长出来的五常大米米粒半通明或通明，色泽皎白有光泽，蒸煮时有特有的米香味，饭粒外表有油光，口感绵软略粘、微甜、略有耐性，冷却后仍能坚持杰出的口感。

同为北方米的天津小站稻特征便是香、黏、弹、筋、甜，冷饭不回生。清末成为宫殿御米，特供皇室及其贵族大臣，2020年获国家农产品地舆标志挂号维护[1]。

南边的丝苗米也具有自己的特征：色彩皎白、晶亮，油质含量丰厚，煮熟后饭味香、口感柔软顺滑[2]。

鲜米

新鲜度UP！甘旨值UP！

在新鲜度、食味值的维度上，越新鲜的米优势越显着，不知不觉中降服“干饭人”的味蕾。

新米或许鲜米是指用当季的新稻加工的米，往往外观更好，口味更鲜，不过因为它的水分含量稍高，比较难贮存，往往对贮藏、加工、包装、配送等环节的要求往往非常严苛，这样送到顾客手上的鲜米能更大极限地保存食物吃到嘴里的口感（即大米的食味）。并且其保质期一般不会好久，有些或许只需90天。

低GI大米

实力出道，身价不菲

低GI食物认证标志

低GI大米是指血糖生成指数（GI）低于55的大米，一般会有低GI食物认证。

咱们日常吃的精白米饭GI值一般高于70，归于高GI食物。

低GI大米能够相对延伸消化和吸收的时刻，协助安稳血糖水平，首要针关于对调理和操控血糖等有需求的人群。别的，它关于操控体重也有必定的作用，长时刻食用低GI食物关于改进2型糖尿病、下降心血管疾病患病危险、按捺肥壮等有重要作用。

高GI的大米怎样变成低GI的呢？

要么将一些低GI食物（比方高直链玉米淀粉）或其他食物组分（比方膳食纤维、大米蛋白等）与大米一同混合、揉捏、重组；要么经过培养特别种类（比方高直链淀粉）的水稻可种植出低GI的米。

与一般大米比较，低GI米应该算得上是高端大米了，不只功用上悄然冷艳你，价格上也会让你咋舌，每斤50元以上的举目皆是。不过现在看来，即便高价也阻挠不了健康人士为低GI米剁手。

糙米

养分担任，一口一口吃出健康

糙米是相关于精白米而言的，因为加工进程只经过脱壳处理，保存了稻米的悉数养分，是实打实的全谷物。

糙米含有丰厚的膳食纤维、维生素，以及植物特有的养分功用成分，比方：谷维素、γ-氨基丁酸等。

因为糙米粗纤维含量高，有人觉得吃起来口感粗糙，没有精白米的口感细腻，其实只需浸泡或许煮制时刻久一点，就能大大改进不良口感。糙米不只养分价值高，饱腹感也好、更扛饿，餐后血糖也愈加平稳，是健身瘦身人群的好帮手。

别的，除了一般的糙米，还有黑米、红米、紫米等一般也都是糙米，含有许多特别的养分成分，如花样苷等，这些都对人体健康非常有利。

别的，在日本、台湾等区域还盛行一种发芽糙米。

精米、糙米、发芽糙米示意图比照

图源：中国科学院亚热带农业生态研讨所

简略了解便是发了芽的糙米。

糙米是一粒完好的、有生命生机的种子，发芽后，外表的糠层纤维被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为还原糖，香甜味添加，必定能程度上处理了糙米适口性问题，提升了口感，改进了糙米的风味。

别的，因为糙米在发芽进程中酶的作用，激活了很多对人体健康有利的活性物质，使得其养分价值比糙米还要高。

发芽糙米的食用性挨近精白米，养分成分却大大超越精白米。现在发芽糙米食物在日本、中国台湾比较常见，内陆区域很少见到。

有研讨标明，与白米比较，发芽糙米可明显下降成人体重并改进血脂和血糖水平，且作用优于一般糙米[3]。

胚芽米

后起之秀，养分和口感双强玩家

细看会发现胚芽米比精白米多出一个小黄点

假如糙米和精米之间折中一下的话，那便是胚芽米了。

经过特别的碾磨加工工艺，在碾压除掉糙米外皮的一起，不去损坏大米养分的精华部分——胚芽。既满意了胚芽的养分，又统筹了细腻的口感，近年来也开端取得一众吃货们的喜爱。

与糙米比较，胚芽米的矿物质和膳食纤维含量有所下降，但胚芽部分的维生素、矿物质和不饱和脂肪酸及某些功用活性物质仍得以保存，很好地改进了糙米口感粗糙的问题，一起也处理了过度加工形成的养分丢失。

糙米、胚芽米、精白米养分成分比照：维生素及微量元素含量由高到低分别为：糙米、胚芽米、精白。胚芽米中的γ-氨基丁酸是精白米的2倍多。

数据来历 | 参考资料[4]

结语

从养分视点来说，主张多吃糙米、发芽糙米、胚芽米；寻求味蕾享用，能够选地标米、鲜米，满意口腹之欲；想要控血糖、控体重的人群，那就优选低GI米。

作为刚需，大米早已不是只供咱们填饱肚子之用了，现在咱们对大米的关注点早已会集在质量、新鲜、功用、轻食、养分等很多维度。跟着顾客的需求在逐步晋级，能够预见将来还会有更多“个性化”的大米供干饭人挑选。

参考资料：

[1] 顾红艳等.天津地舆标志产品小站稻及其一同生产技术[J].农业科技通讯,2021(05):262-263.

[2] 钟红娟等.丝苗米的特征及优质高产栽培技术[J].现代农业科技,2021(06):19-20.

[3] Golzarand, et al. (2021). The effect of brown rice compared to white rice on adiposity indices, lipid profile, and glycemic markers: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-18.

[4] 王艳等.糙米、胚芽米和精白米养分成分剖析[J].食物科技,2016,41(11):156-159.

[5] 中国科学院亚热带农业生态研讨所.

http://www.isa.cas.cn/kxcb/kxtp/201310/t20131027_3963162.html