翻毛月饼切过伐？98年迈字号，全上海独一份，这儿正在畅销！

中秋节的脚步越来越近了，最近，申城的各大鲜肉月饼出售正热。其间，在全上海独一份的翻毛月饼以其共同的制造工艺和口感，仍然坚持着其不行代替的位置。

近来，咱们看望了这家具有98年前史的老字号品牌悦来芳，深化了解这家商铺的翻毛月饼制造技艺与传承之路。

兰田路悦来芳

所谓翻毛月饼，相传由慈禧太后而得名。听说当它第一次被摆上慈禧太后的案头，其貌不扬的外形让“老佛爷”很不爽快，乃至拍桌而起。岂料这一拍倒使得月饼上的酥皮翻飞起舞，工艺的精妙也让见多识广的慈禧一会儿折服了，得到了“翻毛月饼”的赐名。这款从紫禁城高墙内流传出的奥秘手工，在上海扎根，代代相传长达98年，现在只需在普陀区兰田路6号悦来芳店肆才干觅得。

悦来芳翻毛月饼

走进悦来芳的店肆，一股浓艳的酥皮香气扑鼻而来。靠近调查这翻毛月饼，只见它周身通白，层层起酥，外皮稍一用力，就会有一小片一小片的酥皮脱落，如飞动的白鹅毛，翩然起舞。翻毛月饼大都运用素馅，在悦来芳，本年共有豆沙、白果和黑松露云腿三种口味，既有传统，也有立异，口感层次丰厚，让人耐人寻味。

杨武辉在工作中（右）

第八代悦来芳传承人杨武辉告知咱们：“翻毛月饼质量凹凸便由这薄薄的层决议。好的翻毛月饼其酥皮可以有30多层。”他着重，翻毛月饼的制造需求坚持匠心，更要静得下心。

悦来芳翻毛月饼

但是，这翻毛月饼的制造却费时吃力，就算是经验丰厚的老法师，一上午也只能做出200来个。与鲜肉月饼的饼皮可以一次性批量制造不同，翻毛月饼的饼皮悉数单个成型，共同的制造工艺还成了普陀区区级非遗技艺。

单个制造的悦来芳翻毛月饼

“最外层的面皮是温水糅合面粉，中间层是‘酥’，是用油混合面粉，里边是丰满的馅料。”已经在悦来芳工作了21年的老师傅张泽亮一边擀面皮压模型，一边告知咱们。

张泽亮在工作中（右）

虽然翻毛月饼的价格不低，但这几天前来问询的市民却川流不息。有考究的门客为了等一炉现烤的月饼，拿到手后耐不住性质当场直接下肚，一口咬下去的酥皮可以散落一地。市民倪阿爷说：“我每年都买悦来芳的月饼，就认这个牌子。皮子松脆，里边馅料很糯，吃起来很舒畅。”而市民张女士说，翻毛月饼特别合适牙口欠好的老年人。

市民购买品味翻毛月饼

2011年，国家商务部颁发悦来芳“中华老字号”企业称谓，在2013年，悦来芳食物制造工艺当选了第三批普陀区非物质文明遗产名录。但是，这些荣誉的背面，与不少鲜肉月饼品牌顾客乐意动辄排上几个小时比较，现在好像只需沪西区域的一些老门客还会想念悦来芳。老字号何去何从？酒香也怕巷子深，酒香也得要呼喊，面临商场的竞赛和顾客的改变，本年中秋季，悦来芳作了一番“年轻化”的探究。

悦来芳取得荣誉

悦来坊履行董事王意立表明：“为了更贴合当下潮流审美，本年咱们把产品视觉作了晋级，运用鲜亮的橙色色彩和动漫小角色的IP形象。一起，咱们还会把鲜肉月饼推行到社区食堂，参加一些大街举行的阛阓活动，让更多的市民能品味到咱们的月饼。”

悦来芳全新视觉

为了进一步提高产能和下降价格，悦来芳店肆还增设了一套全新的新式烤炉，可以将单炉的烘焙量从60个提高至80多个。杨武辉表明：“比方黑松露云腿口味的翻毛月饼本来要42元一枚，现在只需28元，降价不降质是必定的，我们可以定心购买。”

现在，悦来芳的翻毛月饼制造技艺已成为普陀区非物质文明遗产名录的珍宝。但是，这家老字号品牌并没有停下脚步，而是持续在传承与立异的道路上一往无前。

据悉，这翻毛月饼一般卖到中秋前一周就不接单了，想要品味这独家口味的市民可要抓紧时间，也等待悦来芳可以持续发扬光大其传统美食文明，为更多的顾客带来甘旨与惊喜。

来历：上海普陀